Cata de ron Graz 🥃

Método de producción

Fuerte Wikipedia 

A diferencia de otras bebidas espirituosas, el ron no tiene métodos de producción definidos. En su lugar, la producción de ron se basa en estilos tradicionales que varían según los lugares y los destiladores.

Recogida

Tradicionalmente, la caña la recogen los cortadores de caña con machete, que cortan la caña cerca del suelo, donde se encuentra la mayor concentración de azúcares, antes de cortar las puntas verdes. Un buen cortador puede cortar una media de tres toneladas de caña al día, pero esto es una pequeña fracción de lo que puede cortar una máquina, por lo que ahora se utiliza la recolección mecanizada.

Extracción

La caña de azúcar contiene entre un 63% y un 73% de agua, entre un 12% y un 16% de azúcar soluble, entre un 2% y un 3% de azúcares no solubles y entre un 11% y un 16% de fibra. Para extraer el agua y el jugo de azúcar, se limpia la caña cosechada, se corta en pequeños trozos y se muele (prensa).

Fermentación

 Sugarcane is harvested to make sugarcane juice and molasses.  

La mayor parte del ron se produce a partir de melaza, que se obtiene de la caña de azúcar. La calidad de un ron depende de la calidad y variedad de la caña de azúcar utilizada para su elaboración. La calidad de la caña de azúcar depende del tipo de suelo y del clima en el que se haya cultivado. En el Caribe, gran parte de esta melaza procede de Brasil. Una notable excepción son las islas francófonas, donde el jugo de caña de azúcar es el ingrediente base preferido. En el propio Brasil, la bebida alcohólica destilada derivada del zumo de caña se distingue del ron y se denomina cachaca.

La levadura y el agua se añaden al ingrediente base para iniciar el proceso de fermentación. Aunque algunos productores de ron permiten que levaduras salvajes lleven a cabo la fermentación, la mayoría utiliza cepas específicas de levadura para ayudar a proporcionar un sabor consistente y un tiempo de fermentación predecible. Dunder, la espuma rica en levadura procedente de fermentaciones anteriores, es la fuente tradicional de levadura en Jamaica. "La levadura empleada determinará el perfil final de sabor y aroma", afirma la maestra mezcladora jamaicana Joy Spence. Los destiladores que elaboran rones más ligeros, como Bacardi, prefieren utilizar levaduras de trabajo más rápido. El uso de levaduras más lentas provoca más ​durante la fermentación, lo que permite obtener un ron con más cuerpo.

Productos de fermentación como el ácido 2-etil-3-metilbutírico y ésteres como el butirato de etilo y el hexanoato de etilo dan lugar al sabor dulce y afrutado del ron.

Destilación

A continuación, se destila el producto fermentado. Como en todos los demás aspectos de la producción de ron, no se utiliza un método estándar para la destilación. Mientras que algunos productores trabajan por lotes utilizando alambiques de olla, la mayor parte de la producción de ron se realiza mediante la destilación en alambiques de columna. La destilación en alambique contiene más congéneres que la destilación en columna, por lo que produce rones con un sabor más intenso.

Envejecimiento y mezcla

Muchos países exigen que el ron se añeje durante al menos un año. Este envejecimiento suele realizarse en barricas de bourbon usadas, pero también puede realizarse en otros tipos de barricas de madera o tanques de acero inoxidable. El proceso de envejecimiento determina el color del ron. Cuando se envejece en barricas de roble, se vuelve oscuro, mientras que el ron envejecido en depósitos de acero inoxidable permanece prácticamente incoloro.

Debido al clima tropical común a la mayoría de las zonas productoras de ron, éste madura a un ritmo mucho más rápido que el típico del whisky o el brandy (es decir, para alcanzar un nivel de madurez similar se necesita mucho menos tiempo). Una indicación de este ritmo más elevado es la parte de los ángeles, o la cantidad de producto que se pierde por evaporación. Mientras que los productos añejados en Francia o Escocia sufren una pérdida del 2% cada año, los productores de ron tropical pueden llegar al 10%.

Tras el añejamiento, el ron suele mezclarse para garantizar un sabor homogéneo, último paso en el proceso de elaboración del ron. Durante la mezcla, los rones claros pueden filtrarse para eliminar el color adquirido durante el añejamiento. A los rones oscuros se les puede añadir caramelo para darles color.

Se ha intentado igualar la composición molecular del ron añejo en lapsos de tiempo significativamente más cortos con el envejecimiento artificial mediante calor y luz.

Ron La Hechicera 

La Hechicera, procedente de la vibrante costa caribeña de Colombia, es un ron que capta la esencia de sus exuberantes orígenes. Este fino espirituoso es una sinfonía de sabores, envejecido con esmero en barricas de bourbon que le confieren una rica complejidad. Es un testimonio del arte de hacer ron, donde la tradición se une a un profundo conocimiento de cómo armonizan la madera, el alcohol y el tiempo. Cada botella de La Hechicera es una promesa de pureza, sin nada añadido entre la barrica y la botella, lo que garantiza una experiencia ronera tan auténtica como lujosa. Célebre por su audacia y equilibrio, La Hechicera no es sólo una bebida, sino un viaje a través del diverso y encantador mundo natural de Colombia.

Ron Viejo de Caldas

La reserva natural de la Industria Licorera de Caldas conserva tres secretos de sus productos: El Agua Manantial (parte alta de la cuenca del Rio Chinchiná) con que se elaboran sus productos, La Madera (del Roble Blanco Colombiano Quercus humboldtii) con la cual se elaboran los toneles para el añejamiento y La Altura (entre los 2200 y 2700 m.s.n.m) a la cual se producen y añejan los licores de Caldas; Un busque del entorno del Volcán Nevado del Ruiz que hace parte fundamental del corredor biológico de Rio Blanco, valores agregados de los secretos de los licores de Caldas.

Actualmente la Industria Licorera de Caldas por medio de la conservación de su pulmón verde denominado Reserva Natural, ha alcanzado en los últimos años mitigar los gases efecto invernadero convirtiéndose en una empresa carbono neutro, asociado a los lineamientos del cuidado y manejo del agua con su huella hídrica.