Rumverkostung Graz 🥃

Produktionsverfahren

Quelle Wikipedia 

Im Gegensatz zu einigen anderen Spirituosen gibt es für Rum keine festgelegten Herstellungsmethoden. Stattdessen basiert die Rumherstellung auf traditionellen Stilen, die je nach Standort und Brennerei variieren.

Ernten

Zuckerrohr wird traditionell von Zuckerrohrschneidern geerntet, die das Rohr in Bodennähe abschneiden, wo sich die größte Zuckerkonzentration befindet, bevor sie die grünen Spitzen abschneiden. Ein guter Schnitter kann im Durchschnitt drei Tonnen Zuckerrohr pro Tag schneiden, aber das ist nur ein Bruchteil dessen, was eine Maschine schneiden kann, daher wird jetzt mechanisiert geerntet.

Auszug

Zuckerrohr besteht zu etwa 63% bis 73% aus Wasser, zu 12% bis 16% aus löslichem Zucker, zu 2% bis 3% aus Nicht-Zucker und zu 11% bis 16% aus Ballaststoffen. Um das Wasser und den Zuckersaft zu gewinnen, wird das geerntete Zuckerrohr gereinigt, in kleine Stücke geschnitten und gemahlen (gepresst).

Fermentation

Zuckerrohr wird geerntet, um Zuckerrohrsaft und Melasse zu gewinnen. Handwerkliche Rum-Destillerie an der Straße N7

Der meiste Rum wird aus Melasse hergestellt, die aus Zuckerrohr gewonnen wird. Die Qualität eines Rums hängt von der Qualität und Sorte des Zuckerrohrs ab, aus dem er hergestellt wurde. Die Qualität des Zuckerrohrs hängt von der Bodenart und dem Klima ab, in dem es angebaut wurde. In der Karibik stammt ein Großteil dieser Melasse aus Brasilien. Eine bemerkenswerte Ausnahme bilden die französischsprachigen Inseln, wo Zuckerrohrsaft die bevorzugte Basiszutat ist. In Brasilien selbst wird das aus Zuckerrohrsaft gewonnene destillierte alkoholische Getränk von Rum unterschieden und als Cachaça bezeichnet.

Hefe und Wasser werden der Grundzutat zugesetzt, um den Gärungsprozess in Gang zu setzen. Einige Rumhersteller lassen wilde Hefen für die Gärung zu, die meisten verwenden jedoch spezielle Hefestämme, um einen gleichmäßigen Geschmack und eine vorhersehbare Gärungszeit zu gewährleisten. Dunder, der hefereiche Schaum aus früheren Gärungen, ist die traditionelle Hefequelle in Jamaika. "Die verwendete Hefe bestimmt das endgültige Geschmacks- und Aromaprofil", sagt der jamaikanische Master Blender Joy Spence. Brennereien, die leichtere Rumsorten herstellen, wie z. B. Bacardi, bevorzugen die Verwendung schneller arbeitender Hefen. Die Verwendung von langsamer arbeitenden Hefen führt zu mehr Estern ​die sich während der Gärung ansammeln, was zu einem vollmundigeren Rum führt.

Gärungsprodukte wie 2-Ethyl-3-Methylbuttersäure und Ester wie Ethylbutyrat und Ethylhexanoat verleihen dem Rum seine Süße und Fruchtigkeit.

Destillation

Das vergorene Produkt wird dann destilliert. Wie bei allen anderen Aspekten der Rumherstellung gibt es auch für die Destillation keine Standardmethode. Einige Erzeuger arbeiten in Chargen mit Pot Stills, der Großteil der Rumproduktion wird jedoch in Column Stills destilliert. Das Ergebnis der Pot-Still-Destillation enthält mehr Congenere als das Ergebnis der Kolonnen-Destillation, so dass der Rum einen volleren Geschmack hat.

Reifung und Vermischung

In vielen Ländern muss Rum mindestens ein Jahr lang gelagert werden. Diese Reifung erfolgt in der Regel in gebrauchten Bourbonfässern, kann aber auch in anderen Holzfässern oder Edelstahltanks erfolgen. Der Reifungsprozess bestimmt die Farbe des Rums. Bei der Reifung in Eichenfässern wird er dunkel, während der in Edelstahltanks gereifte Rum praktisch farblos bleibt.

Aufgrund des tropischen Klimas, das in den meisten Rum-Anbaugebieten herrscht, reift Rum viel schneller als Whisky oder Brandy (d. h. es dauert wesentlich kürzer, bis ein ähnlicher Reifegrad erreicht ist). Ein Hinweis auf diese höhere Geschwindigkeit ist der Anteil der Engel, d. h. die Menge des durch Verdunstung verlorenen Produkts. Während die in Frankreich oder Schottland gereiften Erzeugnisse jedes Jahr etwa 2 % verlieren, können die Hersteller von tropischem Rum bis zu 10 % verzeichnen.

Nach der Reifung wird der Rum in der Regel verschnitten, um ein einheitliches Aroma zu gewährleisten; dies ist der letzte Schritt im Rumherstellungsprozess. Helle Rumsorten können beim Blending gefiltert werden, um die während der Reifung entstandene Farbe zu entfernen. Bei dunklem Rum kann zur Färbung Karamell hinzugefügt werden.

Es wurde versucht, die molekulare Zusammensetzung von gealtertem Rum in wesentlich kürzerer Zeit durch künstliche Alterung unter Verwendung von Wärme und Licht zu erreichen.

La Hechicera Rum 

La Hechicera, der von der lebhaften Karibikküste Kolumbiens stammt, ist ein Rum, der die Essenz seiner üppigen und überschwänglichen Ursprünge einfängt. Diese feine Spirituose ist eine Sinfonie der Aromen, die mit Sorgfalt in Bourbon-Fässern gereift ist, die dem Rum eine reiche Komplexität verleihen. Er ist ein Zeugnis für die Kunst der Rumherstellung, bei der Tradition auf ein tiefes Verständnis dafür trifft, wie Holz, Alkohol und Zeit miteinander harmonieren. Jede Flasche La Hechicera ist ein Versprechen für Reinheit, denn zwischen Fass und Flasche wird nichts hinzugefügt, was ein ebenso authentisches wie luxuriöses Rum-Erlebnis garantiert. Gefeiert für seine Kühnheit und Ausgewogenheit, ist La Hechicera nicht nur ein Getränk, sondern eine Reise durch Kolumbiens vielfältige und bezaubernde natürliche Welt.

Viejo de Caldas Rum

Gegenwärtig hat Industria Licorera de Caldas durch die Erhaltung seiner grünen Lunge, der Reserva Natural, in den letzten Jahren eine Verringerung der Treibhausgase erreicht und ist ein kohlenstoffneutrales Unternehmen geworden, das mit den Richtlinien für die Pflege und das Management von Wasser mit seinem Wasserfußabdruck verbunden ist.Das Naturreservat der Industria Licorera de Caldas bewahrt drei Geheimnisse ihrer Produkte: Das Quellwasser (oberer Teil des Beckens des Chinchiná-Flusses), mit dem die Produkte hergestellt werden, das Holz (von der kolumbianischen Weißeiche Quercus humboldtii), aus dem die Fässer für die Reifung hergestellt werden, und die Höhenlage (zwischen 2200 und 2700 m.ü.d.M.), in der die Liköre von Caldas hergestellt und gereift werden; eine Suche in der Umgebung des Vulkans Nevado del Ruiz, der ein wesentlicher Bestandteil des biologischen Korridors des Rio Blanco ist, hat den Geheimnissen der Liköre von Caldas zusätzliche Werte verliehen.